Ulluco Long Yellow

 Ulluco Long Yellow is een ovale gele ulluco die het in ons klimaat goed doet.

Ulluculus tuberosus

Dit gewas uit de Basella-familie is ook goed in Nederland te telen maar houdt (net als de aardappel) niet van extreme warmte en droogte. In april in potjes voorkweken, eind mei buiten uitplanten en zo laat mogelijk in de herfst oogsten.

Na de aardappel is Ulluco het belangrijkste voedselgewas in de Andes. Ulluco is daar al eeuwenlang in cultuur en wordt ook wel Papa Lisa genoemd. Zowel het blad als de knolletjes zijn prima eetbaar. In de zomer kan een deel van het blad worden geoogst om rauw te eten in salades. Dit blad is vrij dik en sappig, een beetje postelein-achtig, met een prima smaak. In het (late) najaar kunnen de knolletjes worden geoogst. Hoe langer de planten kunnen doorgroeien, hoe groter de oogst. Bescherm de planten tegen vroege nachtvorst en oogst pas in november of december.

Door hun mooie kleuren en handige vorm werken experimentele koks en restaurants  graag met Ulluco. Daarbij komt dat ze goed hun kleur behouden bij koken en een mooie, vaste structuur hebben. De smaak is een beetje als een zeer vastkokende aardappel. Ze zijn niet geschikt voor bakken of frituren vanwege hun hoge vochtgehalte. 

Ulluco is het belangrijkste ingrediënt in het klassieke Peruaanse gerecht : ‘Olluquito con charqui’.