Quarentina Bianca

Synoniemen: Bianca di Torriglia, Bianca di Montoggio, Bianca di Reppia, Quarantina Bianca di Torriglia, Bianca di Montoggio, Bianca di Reppia of Quarantina Bianca.

De Genuese “Quarentina Bianca” is de bekendste van de traditionele aardappelen van de Ligurische bergen. Sinds ongeveer 1700 wordt deze aardappel geteeld in het achterland van Genua en Tigullio. De Quarentina Bianca werd geïntroduceerd door de priester Michele Dondero uit Roccatagliata, die de honger en armoede onder zijn gelovigen wilde bestrijden door deze knol te telen. In 1996 werd de Quarentina Bianca teruggevonden. Door een consortium van kleine producenten werd voorkomen dat deze bijzondere aardappel voorgoed zou verdwijnen.

Deze aardappel wordt “quarentina” genoemd omdat het een korte groeiperiode van ongeveer 40 dagen heeft. De Quarentina Bianca is geschikt voor zandige bergbodems en wordt in Italië uitsluitend boven 300 meter geteeld. Het is een middelvroege, ronde aardappel. De gladde schil is lichtgeel van kleur en de vleeskleur is wit.

De Quarentina Bianca heeft een fijne en compacte textuur. De smaak is uitstekend en hij is zeer geschikt voor de traditionele Ligurische keuken bijvoorbeeld bij stoccafisso(=Stokvis) en in stoofschotels.